Da gennaio a dicembre, passando per il 25 aprile, il 1 maggio e il 2 giugno, quest’anno non serve aspettare le ferie estive per godersi qualche “ponte” al mare o in montagna e prendersi una pausa lontani dal lavoro.

Per facilitarvi la scelta dei menù da proporre in queste occasioni, Probios, azienda leader in Italia nella distribuzione di prodotti biologici vegetariani e per intolleranze alimentari, propone due menu 100% vegan e senza glutine per i vostri barbecue e pic-nic fuori porta.

Ideati dallo chef vegan Gabriele Palloni, sostenitore della ricerca culinaria cruelty-free, queste sfiziose e originali pietanze sono un originale tripudio di sapori: per il barbecue si inizia con le chips di cecina con hummus di fagioli rossi e dei gustosi involtini di radicchio rosso e scamorza veg, per passare ai burger di edamame con salsa BBQ e concludere con una delizia all’arancio e cioccolato; per il pic-nic si consigliano delle frittelle di fiori di glicine (o di acacia) con sciroppo d’agave come entrée, uno sfizioso cous cous al profumo di mare con polpettine di alghe, un leggero tortino di zucchine e fiori dal cuore filante e, per concludere in bellezza, un vasetto di crema ai semi di Chia e fragole come dessert.

Un mix in grado di accontentare tutti i palati, anche i più esigenti, con ingredienti vegan e gluten-free 100% naturali certificati biologici.

MENU’ PER IL BARBECUE

Chips di cecina con hummus di fagioli rossi

Ingredienti per 4 persone

• 100 gr. di farina di ceci Probios
• 400 gr di fagioli rossi al naturale Probios
• 1 spicchio di aglio
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostato Probios
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Olio extravergine di Oliva Il Nutrimento
• Coriandolo fresco (facoltativo)

Stemperate la farina di ceci con acqua, sale e un cucchiaio di olio evo. Aggiungete acqua fino a ottenere una pastella non troppo densa che lascerete riposare per 30 minuti. Nel frattempo scolate i fagioli e metteteli nel mixer. Aggiungete il cumino, il sesamo, il succo di limone, l’aglio, sale e macinate il tutto aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una crema liscia.

Con una padellina antiaderente, spennellata di olio, realizzate delle crepes con l’impasto di farina di ceci. Tagliate a triangoli e friggete in immersione in olio ben caldo fino a quando saranno croccanti. Scolate e fate asciugare su carta per frittura, quindi servite assieme all’humus di fagioli rossi. A piacere potete guarnire con del coriandolo fresco tritato finemente.

Involtini radicchio rosso e scamorza veg

Ingredienti per 4 persone:

• 80 gr. di fecola di patate
• 1 pizzico di curcuma in polvere
• 200 gr. di latte di soia al naturale Soia&Soia
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Il Nutrimento
• 1 cucchiaio di tè lapsang souchong
• 8 foglie di radicchio rosso tondo
• 8 pomodori secchi sott’olio Il Nutrimento
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale Il Nutrimento
• 1 cucchiaio di pinoli Probios
• sale

Fate scaldare il latte di soia e aggiungete il tè lapsang souchong (questo tè nero cinese, darà una nota di affumicato al latte di soia). Lasciate in infusione fino a quando il latte si sarà raffreddato, quindi scolate e versate in un tegame. Aggiungete la fecola, l’olio extravergine, la curcuma e il sale, quindi, mescolando, cuocete a fuoco lento.

Quando il composto inizierà ad addensarsi mescolate energicamente fino ad ottenere una miscela cremosa. Fate cuocere ancora per qualche minuto sempre a fiamma bassa, mescolando. Quando l’impasto diventerà filante e lucido, staccandosi dalle pareti, potrete togliere dal fuoco. Mentre l’impasto si raffredda, con le mani leggermente unte, impastate cercando di dare una forma cilindrica. Quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero per almeno 8 ore.

Una volta realizzata la vostra scamorza veg, fate scottare per pochi secondi le foglie di radicchio rosso in acqua bollente. Farcite ogni foglia con una fetta di scamorza vegan, un pomodoro secco, qualche cappero (che avrete avuto cura di lavare bene dal sale) e qualche pinolo. Quindi arrotolate formando un involtino o un fagottino e fate grigliare.

Servite ben caldi con un filo di olio a crudo e qualche pinolo per guarnizione.

Burger di edamame con salsa BBQ

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di soia edamame italiana fresca Il Nutrimento
• 2 carote viola
• 1 patata
• 500 gr di verdura di stagione (zucchine, verza, cavolfiore, broccoli, ecc.)
• 2 cipolle
• Erbe aromatiche a piacere (alloro, salvia, rosmarino, timo, menta, ecc)
• 250 gr. di salsa di pomodoro Il Nutrimento
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Il Nutrimento
• 2 cucchiai di aceto di mele Il Nutrimento
• 2 cucchiai di zucchero di canna Probios
• Farina di riso (se necessaria) Probios
• Foglie di insalata e fette di pomodoro per la guarnizione

Lavate bene le verdure e tagliatele a pezzetti non troppo grandi. Quindi mettetele in una zuppiera e conditele con dell’olio extravergine, sale, una cipolla affettata, uno spicchio di aglio e le erbe aromatiche leggermente tritate. Mescolate bene quindi sistemate in una teglia su un foglio di carta forno e fate cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Aggiungete gli edamame che avrete fatto ben scolare dal liquido e con l’aiuto di un mixer tritate il tutto. Impastate bene e se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete poca farina di riso alla volta, fino ad arrivare alla densità desiderata. Impastate bene aggiustando di sale, quindi formate dei burger di circa 150 gr ciascuno. Adagiateli su una teglia con carta forno e fate cuocere a 180° per altri 25 minuti, quindi lasciate raffreddare e compattare.

Nel frattempo preparate la salsa BBQ. Tagliate l’altra cipolla e tritatela finemente. Quindi fate scottare con l’aceto di mele e una volta che sarà evaporato, aggiungete un cucchiaio di olio e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro e lo zucchero e lasciate ritirare a fuoco lento.

Fate grigliate i burger e serviteli su una bella foglia di insalata, guarnendo con delle fette di pomodoro fresco, accompagnando con la salsa BBQ.

Delizia all’arancio e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cucchiai di Crispy Fruit Muesli Easy To Go
• 100 gr. di cioccolato fondente GOvegan
• 100 gr. di panna di soia Soia&Soia
• 400 gr. di latte di riso Rice&Rice
• 2 cucchiai di sciroppo di riso Probios
• 60 gr di amido di mais
• 200 gr di spremuta di arancia
• Una bacca di vaniglia
• Fette di arancio e foglie di menta per guarnire

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi, mescolando con una frusta, incorporate la panna, poi aggiungete il Crispy fruit Muesli. Versate il composto in 4 coppapasta appoggiando su un foglio di carta forno e schiacciate con un cucchiaio. Fate riposare in freezer per 30 minuti.

Nel frattempo sciogliete 40 grammi di amido di mais nel latte di riso, aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo di riso e qualche seme di vaniglia. Mettete in un pentolino e portate a bollore mescolando con una frusta. Quando la crema inizierà ad addensarsi, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi dividete il composto nei 4 coppapasta, versando sopra alla base di cioccolato e muesli. Lasciate raffreddare.

Quando la crema si sarà compattata, preparate la gelatina all’arancio. Sciogliete i rimanenti 20 grammi di amido di mais nel succo di arancio, aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo di riso, versate in un pentolino e portate a bollore mescolando con una frusta. Quando la gelatina inizierà ad addensarsi, togliete dal fuoco e versate sopra alla crema alla vaniglia e lasciate raffreddare. A questo punto, aiutandovi con la lama di un coltello, togliete la delizia dal coppapasta e servite guarnendo con una fetta di arancio e una fogliolina di menta.

MENU’ PER IL PIC-NIC

Frittelle di fiori di glicine (o di acacia) con sciroppo di agave

Ingredienti per 4 persone:

• Una tazza di fiori di Glicine (o di acacia)
• 150 gr. di farina di ceci Probios
• 50 gr. di farina di grano saraceno Probios
• 50 gr. di farina di riso Probios
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 cucchiaino di scorza di arancio grattugiata
• 1 cucchiaino di succo di arancio
• Olio extravergine di oliva Il Nutrimento
• Sciroppo di agave Probios

Pulite i fiori dal loro rametto e metteteli in un recipiente con acqua fredda. A parte preparare una pastella con le tre farine, l’olio, la scorza e il succo di arancio, il bicarbonato e il sale. Amalgamare con acqua fredda fino ad ottenere un impasto cremoso non troppo sodo. Scolate i fiori dall’acqua e uniteli alla pastella. Friggete in olio ben caldo aiutandovi con due cucchiai per formare delle frittelle. Fate dorare bene, scolate dall’olio e servitele calde con un pizzico di sale in superficie accompagnando con dello sciroppo di agave.

Cous cous al profumo di mare con polpettine di alghe

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. di cous cous senza glutine Probios
• 10 gr. di spaghetti di mare o alga wakame Probios
• 3 zucchine
• 2 patate
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• Brodo vegetale Il Nutrimento
• 1 cucchiaio di olio di semi di lino Il Nutrimento
• 50 gr. di farina di ceci Probios
• 1 bicchiere di vino bianco
• 250 gr. di passata di pomodoro Il Nutrimento

Lasciate reidratare le alghe in acqua a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Quindi scolate, conservando l’acqua di ammollo nella quale lesserete le patate.

Nel frattempo tritate le alghe assieme alla scorza di limone e all’aglio. Una volta che le patate saranno cotte, sbucciatele e passatele con l’apposito strumento o con due forchette. Unite la farina di ceci, una parte del trito di alghe e l’olio di semi di lino. Formate delle palline e sistematele in una teglia con della carta forno. Passatele nella panatura senza glutine e condite con un filo di olio extravergine. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.

Nel frattempo fate soffriggere metà del trito rimasto con poco olio evo. Bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Unite il pomodoro e fate ritirare a fuoco lento.

Tagliate le zucchine a quadretti piccoli e fatele saltare in padella con poco olio, lasciandole croccanti. Versate il cous cous in una zuppiera. Condite con sale, peperoncino, curcuma e due cucchiai di olio e il rimanente trito di alghe. Mescolate bene, quindi coprite col brodo vegetale ben caldo. Lasciate coperto fino al completo assorbimento del brodo. Unite le zucchine e mescolate bene. Distribuite il cous cous in un grande vassoio rotondo, condite con la salsa di pomodoro e le polpettine di alghe, decorando con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Tortino di zucchine e fiori dal cuore filante

Ingredienti per 4 persone:

• 150 ml di latte di soia Soia&Soia
• Olio extravergine di oliva Il Nutrimento
• 15 gr di amido di Tapioca
• 4 zucchine
• 8 fiori di zucca
• 200 gr di farina di ceci Probios
• Uno spicchio di aglio
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto di mele Il Nutrimento
• Olio extravergine di oliva Il Nutrimento
• Sale e Pepe

Mescolate la farina di ceci con il bicarbonato. Aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida. Unite un cucchiaio di olio e aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate le zucchine e pulite i fiori, quindi fateli rosolare in una padella con olio extravergine e l’aglio tritato finemente.

A parte fate sciogliere l’amido di tapioca nel latte di soia. Aggiungete 50 ml di olio extravergine e un pizzico di sale, quindi versate in un pentolino e mettete sul fuoco mescolando con una frusta. Quando l’impasto inizierà ad addensarsi e filare togliete dal fuoco.

Unite le zucchine alla pastella e aggiungete l’aceto di mele. Fate scaldare bene un cucchiaio di olio in una padella, versate metà del composto e fate cuocere a fuoco lento per un minuto, quindi unite la crema filante, cercando di distribuirla su tutta la superficie e ricoprite con la restante pastella di ceci. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto lento su entrambe i lati per una decina di minuti, oppure in forno a 180° per 20 minuti. Servite calda.

Vasetto di crema ai Semi di Chia e Fragole

Ingredienti per 4 persone:

• 400 ml di latte di mandorla Easy To Go
• 60 gr di semi di chia Probios
• 2 cucchiai di sciroppo d’agave Probios
• Fragole fresche
• Il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di semi di vaniglia
• Menta fresca

Pulite le fragole e tagliatele a fette, lasciandone alcune intere come guarnizione finale. Condite le fragole con un cucchiaio di sciroppo di agave e il succo di limone.

Mescolate bene i semi di chia con il latte di mandorle. Aggiungete l’altro cucchiaio di sciroppo di agave. Unite la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Distribuite il composto in vasetti di vetro, alternando strati di crema con fette di fragole (che avrete scolato dal liquido), fino al riempimento. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirlo, ma è preferibile prepararlo il giorno precedente e lasciarlo riposare tutta la notte. Servite con una bella fragola fresca e qualche fogliolina di menta, direttamente nel suo vasetto.

About Probios

Probios da oltre 35 anni è leader nel settore dell’alimentazione vegetariana biologica. Commercializza con successo oltre 200 prodotti senza glutine e per intolleranze alimentari con milioni di referenze vendute ogni anno. Probios esporta in 52 differenti paesi in Europa e nel mondo.

About Gabriele Palloni

Chef fiorentino, classe 1968, Gabriele si forma presso l’Istituto Alberghiero Aurelio Saffi e nel 1984 inizia a lavorare in alcuni ristoranti di cucina tipica toscana. Vegetariano dal 1987, dopo 12 anni come chef diventa socio del Lidò Club lanciando uno dei Brunch più suggestivi del capoluogo toscano. Dopo un breve periodo di pausa dai fornelli, riappare nel 2010 con l’esperienza di Cibarius, presso “La Gabbia Matta”. Diventa vegano, pubblica un libro di ricette e si propone come chef a domicilio o in occasione di eventi. Collabora con la trasmissione “Restiamo Animali” in onda in varie emittenti radiofoniche italiane, curando la rubrica “Il Pasto Gentile”. Dal 2014 tiene corsi di cucina cruelty-free presso “l’Istituto Alberghiero Buontalenti” di Firenze e dal 2017 anche a la Scuola di cucina Lorenzo de Medici. Nel 2016 pubblica il libro “La cucina regionale italiana vegana” con Newton Compton.